Nudel im Asiastyl

Zutaten

250 g schmale Eiernudeln
3 Möhren
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
1 Glas Sojasprossen/Bohnensprossen
1 Bund  Frühlingszwiebeln 
1  Ei
150 g Hähnchenfleisch
1 Prise Zucker
1 EL Sojasauce, dunkle
etwas Salz
etwas Pfeffer
3 EL Sesamöl
4 EL Erdnussöl
50 g Erdnüsse
 
Vorbereitungen:
- Hähnchen in Streifen schneiden
- Möhren in dünne Streifen schneiden
- Frühlingszwiebeln klein schneiden
- Paprikaschoten würfeln
- Ei verquirlen

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung  kochen, sie sollen gar aber nicht zu weich sein, abschütten und dann abtropfen lassen.
Die Nudeln mit 1 EL Erdnuss- und 1 EL Sesamöl mischen.

Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne/Wok mit 1 EL Erdnussöl von beiden Seiten kurz anbraten. Aus dem der Pfanne/Wok entnehmen, in einer Schale bei Seite stellen.

1 EL Erdnussöl in der Pfanne/Wok erhitzem, darin das verquirlte Ei kurz anbraten und verrühren, dann die Zwiebel hinzufügen und ganz kurz weiter braten.
Die Möhrenstreifen, den Lauch und die Paprika mit hineingeben und unterrühren.
Dann die Nudeln hinzugegeben mit Salz, Zucker und der dunklen Sojasauce würzen, gut mischen und weiter braten.

Das Fleisch und die Sojasprossen hinzufügen und in der Hitze kurz untermischen. Etwas Pfeffer und je 1 EL Sesam- und Erdnussöl unterheben.
Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.