Frankfurter Kranz

Zutaten

Für den Teig:

5 Eier
250 g Zucker
250 g Mehl
125 ml Wasser, lauwarmes
125 ml Öl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Creme:

500 ml Vanillepudding
250 g  Butter, zimmerwarme

Außerdem:
200 g Haselnüsse, gehackte
200 g Zucker
2 EL Butter
Himbeermarmelade oder Sauerkirchmarmelade, säuerliche
 
Zubereitung des Tortenboden:

Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Mehl und Backpulver vermischen und sieben.
Wenn die Eiermasse schön schaumig geschlagen ist, das Öl mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Nun noch das Mehl und den Eischnee abwechselnd unterheben.

Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verstreichen und im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten (goldgelb) backen.
Den Boden von Blech und Backpapier lösen und abkühlen lassen.

Zubereitung der Buttercreme:

Den Pudding nach dem Vanillepuddingrezept  zubereiten. Wichtig, den heißen fertigen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (ruhig andrücken), damit keine Haut entsteht. Die zimmerwarme Butter mit dem Mixer cremig schlagen und den ausgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Erst wenn der Pudding sich mit der Butter verbunden hat den nächsten Löffel hinzufügen.

Zubereitungen des Krokants:

Den Zucker hell karamellisieren lassen und die gehackten Haselnüsse einrühren. Die Butter in die warme Krokantmasse geben und nochmals alles durchrühren. Die Masse auf ein Backpapier streichen und auskühlen lassen. Mit einem Nudelholz oder mit einem Messer zerkleinern.

Den Kuchen Zusamensetzen:

Den Boden einmal in der Mitte einmal durchschneiden.
Den unteren Boden erst mit Marmelade und dann mit Buttercreme bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und die Buttercreme darauf verteilen und zum Schluss den Krokant darüber streuen.