Aubergine Roulade

Zutaten:

2 Aubergine
1 Mozzarella
1 pack. Serrano Schinken
2 Dosen Schältomaten
1 rote Zwiebel
1 EL Gemüsebrühe
1 EL Knoblauch
4 - 5 Blätter Basilikum
2 EL Franz. Kräuter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Endstücken von den Aubergine großzügig abschneiden und in Würfel schneiden. Die Auberginen in schmale Streifen schneide. In heißen Olivenöl anbraten.
Nach dem braten auf Küchenpapier trocknen lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und in den Serrano Schinken einrollen. Die Roulladen in eine Auflaufform legen.

Die Pfanne in der du die Auberginen angebraten hast nun die Sauce zubereiten.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und andünsten. Die Endstücken von den Aubergine dazu geben und scharf anbraten. Die Schältomaten mit der Gemüsebrühe, Knoblauch, Basilikum und  den Franz. Kräuter hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles über die Roulladen geben und im Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen lassen.
Parmesankäse darüber streuen.