Ofenkartoffel mit Quark

4 große, vorwiegend festkochende Kartoffeln, insg. ca. 600 g
1-2 EL Rosmarin-Olivenöl oder Olivenöl
grobes Meersalz

250 g Quark 20% oder Schmand
150 g saure Sahne
evtl. 1-2 EL Sahne od. Wasser zum Glattrühren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frische Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, 4 Blatt Liebstöckel, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Dill
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kartoffeln gründlich waschen, am besten abbürsten, dann kann ohne Problem auch die Schale mitgegessen werden. Mit einem scharfen Messer die Kartoffeln in 0,5 cm Abständen fächerförmig einschneiden, nur nicht vollständig durchschneiden, zu ca. 1/4 bleibt die Kartoffel im unteren Bereich zusammenhängend, damit sie nicht auseinanderfällt. Auf ein gefettetes Backblech legen, Kartoffeln vorsichtig auseinanderdrücken und mit Olivenöl bestreichen, dann grobes Salz darüberstreuen. Die Kartoffeln in den mittleren Backofenbereich schieben und bei 200°C Ober-/Unterhitze je nach Größe ca. 45-60 Minuten goldgelb backen.

Für den Dip den Quark mit der sauren Sahne verrühren. Je nach Bedarf mit Sahne glattrühren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, mit den gewaschenen und fein gewiegten Kräutern  unter den Quark ziehen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die gebackenen Kartoffeln mit Dip und frischem Blattsalat servieren.